New York con mantequilla compuesta de chalote, tomillo y vinagre

New York con mantequilla compuesta de chalote, tomillo y vinagre

INGREDIENTES:

  • New York de 1” a 1.5”
  • Sal de grano
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 chalote
  • 2 onzas de vino tinto
  • Tomillo

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar la carne con sal ahumada por los dos lados.
2.- Colocar a fuego indirecto el New York a 350º F por 15 minutos o hasta alcanzar una temperatura de 55º C.
3.- Pre-calentar el sartén de hierro vaciado a una temperatura ideal para sellar, agregar mantequilla, ajo y romero. Colocar el New York por 4 minutos cada lado.
4.- Reposar el corte en una charola y taparlo con aluminio, dejarlo reposar de un 20 a un 30% del tiempo de la cocción.

Para la mantequilla
1.- Suavizar la mantequilla a consistencia de una pasta, agregar el chalote, el vino tinto y el romero.
2.- Mezclar todos los ingredientes y en una bolsa delgada formar una barra de mantequilla y llevarla a refrigeración por una hora.
3.- Usar la mantequilla para sellar el New York y para servir

Rib eye en sal del himalaya

Rib eye en sal del himalaya

INGREDIENTES:

  • Piedra de sal
  • Rub de cáfe
  • Rib Eye 2”
  • Ajo rostizado
  • Mantequilla
  • Aceite de Oliva

 

PREPARACIÓN:
1.- Calentar la piedra de sal en la parrilla gradualmente, hasta llegar a 550º F (ir subiendo poco a poco la temperatura cada 10 minutos hasta llegar a la temperatura deseada).
2.- Para el puré de ajo, colocar en un peltre 10 dientes de ajo y taparlos con aceite de oliva, dejarlos a fuego indirecto a 350º F por 30 minutos aproximadamente.
3.- Sazonar el Rib Eye 2” con Rub de Café por ambos lados.
4.- Cuando la piedra se encuentre a 500º F colocar el puré de ajo sobre la piedra y sellar el Rib Eye 2” por 4 minutos en cada lado aproximadamente (puedes agregar aceite de oliva al corte para un sellado más caramelizado).
5.- Poner el asador a 350º F – 450º F y colocar el Rib Eye 2” a fuego indirecto por 10 minutos aproximadamente o hasta alcanzar una temperatura de 60ºC dentro del corte
6.- Cortar y servir.