INGREDIENTES:

  • New York de 1” a 1.5”
  • Sal de grano
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 chalote
  • 2 onzas de vino tinto
  • Tomillo

PREPARACIÓN:
1.- Sazonar la carne con sal ahumada por los dos lados.
2.- Colocar a fuego indirecto el New York a 350º F por 15 minutos o hasta alcanzar una temperatura de 55º C.
3.- Pre-calentar el sartén de hierro vaciado a una temperatura ideal para sellar, agregar mantequilla, ajo y romero. Colocar el New York por 4 minutos cada lado.
4.- Reposar el corte en una charola y taparlo con aluminio, dejarlo reposar de un 20 a un 30% del tiempo de la cocción.

Para la mantequilla
1.- Suavizar la mantequilla a consistencia de una pasta, agregar el chalote, el vino tinto y el romero.
2.- Mezclar todos los ingredientes y en una bolsa delgada formar una barra de mantequilla y llevarla a refrigeración por una hora.
3.- Usar la mantequilla para sellar el New York y para servir